吳川奇特的梅錄爛鑊炒粉
2010/3/19 14:40:16
海鮮粥與白鴿粥是吳川的“拳頭產品”，基本上每桌食客一來就先點上一鍋粥，再考慮其他小菜。一般來說，這粥都是下單的時候馬上熬制的，起碼要等上25分鐘，所以先點粥準沒錯。其它特色美食也不少，梅菉爛鑊炒粉、心炒風肉干、炒薯粉、燜香芋等等，都是吳川當地出名的菜式。
梅菉爛鑊炒粉名字起得奇怪，中間還藏著一段“古仔”。相傳明清年間，吳川有個莊老漢有一手磨制炒粉的好手藝，他炒出來的粉味道很好。他臨終前只有一口炒粉的大鐵鑊留給四個兒子，讓他們把鑊打爛一分為四各自謀生。以后，兄弟四人就靠著爛鑊炒粉起家，過上好日子。當地人也一直沿用此辦法來維持這種特色，炒這種粉的鍋都是沒有鍋柄或者鍋耳朵的，到現在，還能在吳川看到不少人在街頭巷尾或蹲或站著品嘗美味炒粉的奇特風景呢。用豬油起鑊，再加蒜子爆香，下粉猛火急炒，調味后再慢火烘煮，最后撒點芫茜末，吃起來香軟可口。
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