食品加工技術創新體系有待加強
2010/6/3 14:48:52
歐美的農產品加工業伴隨著工業革命孕育而生。工業革命之后，歐美國家便已建立起農產品生產、加工、貯運和銷售的組織體系、市場體系和技術體系。以全球最大食品出口國之一的法國為例，其農產品加工業產值從1978年的2400億法郎增加到1997年7925億法郎，增加了2.3倍，平均每年增加11.5%。法國農產品加工業產值占其工業產值的20.3%，占國民生產總值的7%；從業人數占其工業從業人數的20%，成為法國工業中增長最快、盈利最多的行業。法國的食品加工業主要是肉類加工，占全部加工業比重的23.4%；其次是奶類加工，占20.7%；飲料和葡萄酒為13.8%；面包、制糖、巧克力等食品占28.5%。
而美國則是玉米生產、加工和消費大國，產量占世界總產量的40%左右，玉米加工為美國帶來巨大的經濟效益。美國目前采用濕法加工玉米，該工業的年產值達110億美元；每年出口1000多億美元的玉米朊粉和玉米朊飼料。美國大豆的主要加工產品為大豆粉和豆油，年產大豆粉3400萬噸，大豆油820萬噸。用大豆粉還可以再加工成食品、飼料及其他醫用、化工等產品。在另一大類農產品馬鈴薯的加工方面，法國、美國、英國、荷蘭等國家的加工率分別達到了59%、48%、40%和40%。而在大米產品的加工方面，加工技術領先的當屬日本，其設備制作精細、自動化程度高。
技術創新是發展關鍵
其實，食品加工業早已成為發達國家重要的制造業部門和出口創匯部門，是國民經濟的重要增長點。發達國家由于工業化和城市化開始早、程度高、科學技術進步快，因而食品工業發展起步早、水平高，并積累了不少經驗。在激烈的市場競爭中，以技術和創新占據優勢是食品加工業發展的必然趨勢之一。
首先是加工原料和機械創新：發達國家高度的食品加工機械部門，不斷利用新原理、新技術、新工藝、新材料，間接實現了先進技術在食品加工領域的應用。食品加工機械產品品種齊全，機械化、自動化程度很高，不僅使得加工企業的生產效率大大提高，而且保證產品質量穩定、統一、可靠和產品標準化、系列化。發達國家食品加工機械一般具有動力、燃料及水消耗少的優點。食品加工的原料利用率高，如美國能利用廢棄的柑橘果子榨取32%的食用油和44%的蛋白質；從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質或檸檬酸；淀粉糖制造設備加工淀粉糖能做到無廢渣、廢水或廢氣排出。
其次是食品加工技術的創新：發達國家食品加工企業注重食品加工過程的技術研發和創新。包括：一是研發技術創新。大型食品加工企業都比較注重研發投資，企業投資一般占銷售額的2%~3%。同時，政府鼓勵食品研發投資。加拿大政府就有專門的研發投資稅收優惠政策。二是產品品種創新。根據消費方式改變，方便、健康和多樣化的產品大量涌現，實現產品創新的速度快。美國、加拿大等國家的食品加工業一方面引入不同民族風味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”、“全餐配備”、“速配餐”、“即食湯”，等等，以及健康食品：包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等。三是食品包裝創新。食品包裝改變了過去單純的保護和保存作用，進而成為市場營銷戰略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注意美觀，突出品牌與個性，符合環保要求，而且針對消費者的不同需求而設計。四是采購和銷售渠道創新。在發達國家，許多食品加工企業利用因特網技術來提高購實效率。例如，一個由美國50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網絡市場，就是一個企業間的網上交易市場，其聯合采購能力為4000億美元。這個網絡除了用來采購原料外，還能用來監控庫存和管理工廠。通過這個網絡采購，食品公司能在很大程度上節省開支。發達國家完善的互聯網絡深入到每一個家庭，食品銷售網上交易的數量不斷增加。
總之，國際食品加工業的發展趨勢可以概括為：一、產業化經營管理越來越成熟；二、加工技術和設備越來越先進；三、資源的有效利用率越來越高；四、產品的規格標準和質量控制體系越來越完善。
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