餐飲具消毒業(yè)發(fā)展需做強品牌
2012/3/7 9:32:58
由于餐飲具集中消毒行業(yè)門檻低，監(jiān)管機制不健全，企業(yè)良莠不齊，存在大量小黑作坊和衛(wèi)生條件較差的小企業(yè)，沒有嚴格按照規(guī)定處理餐具或處理沒有達標。而一些餐飲企業(yè)或出于利益考慮，或是采購把關(guān)不嚴，使得這些不合格的消毒餐具走向餐桌，這樣就對消費者的身體健康構(gòu)成威脅，也破壞了餐飲具消毒行業(yè)的整體形象，并制約了該行業(yè)的長遠發(fā)展。筆者作為專業(yè)公共關(guān)系顧問，對于行業(yè)監(jiān)管和規(guī)范沒有發(fā)言權(quán)，以下從危機公關(guān)和餐飲具消毒企業(yè)品牌樹立方面談一些想法。
眾所周知，任何一個行業(yè)都有優(yōu)秀的企業(yè)和給行業(yè)抹黑的企業(yè)，在餐飲具消毒行業(yè)存在一些小黑作坊和不合格企業(yè)本來也很正常。但是由于餐飲具消毒行業(yè)剛剛興起，公眾認知度低，同時餐飲具消毒企業(yè)主要作為餐飲企業(yè)的供應(yīng)商并不直接面對消費者，所以消費者對其知之甚少。一旦發(fā)現(xiàn)消毒餐具不衛(wèi)生的情況就會質(zhì)疑生產(chǎn)企業(yè);而因為不直接面對消費者，即便是產(chǎn)品合格的優(yōu)秀餐飲具消毒企業(yè)也少能站出來說話，所以常常都很被動。于是整個行業(yè)的聲譽漸漸因為小黑作坊的行為而被抹黑。
或許是意識到以上問題的嚴重性，筆者注意到目前在北京、廣東、天津等全國各地紛紛成立餐飲具集中消毒行業(yè)的協(xié)會，試圖通過聯(lián)合行業(yè)的力量來解決發(fā)展中面臨的問題，這是個可喜的現(xiàn)象。對于這些行業(yè)協(xié)會，筆者建議，在嚴格把關(guān)會員資質(zhì)和加強會員自律的同時也要做好行業(yè)的危機管理工作，要堅決把那些小黑作坊剔除出行業(yè)隊伍，要能夠把正規(guī)企業(yè)的行為和小黑作坊的行為進行切割。
具體來講，一方面，要積極和政府主管機構(gòu)建立企業(yè)資質(zhì)認證制度，將正規(guī)的企業(yè)予以認證，并通過政府干預(yù)和輿論引導(dǎo)的辦法，促使餐飲企業(yè)設(shè)置采購門檻，只向通過資質(zhì)認證的餐飲具消毒公司采購;另一方面，加強會員之間的互相監(jiān)督，確保會員企業(yè)達標合格;第三，要通過行業(yè)平臺積極對外推薦和宣傳優(yōu)秀企業(yè)，樹立行業(yè)的標桿形象。通過以上行動，目的在于最大限度的避免了因為小黑作坊的非法行為和餐飲企業(yè)的采購問題而對餐飲具消毒行業(yè)的形象和利益受損。
和很多行業(yè)一樣，近年來餐飲具消毒行業(yè)也陷入了價格競爭的惡性循環(huán)之中，很多業(yè)內(nèi)人士紛紛表示越來越難做。在缺乏有效監(jiān)管環(huán)境下的價格競爭勢必使具備成本優(yōu)勢的小黑作坊得勢，最終造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，市場環(huán)境進一步惡化，消費者利益更加難以保證。筆者注意到目前廣東地區(qū)的行業(yè)協(xié)會已經(jīng)開始推動企業(yè)間的兼并重組，將原先實力弱的企業(yè)聯(lián)合起來，集中資金和資源，形成規(guī)模優(yōu)勢。這是一條值得借鑒的道路。
但是光做大還不夠，還必須要有強大的品牌。怎么理解品牌?簡單講，品牌就是使更多人知道你，記住你并信任你。那品牌怎么做?
品牌首先來自品質(zhì)。對于餐飲具消毒企業(yè)而言，品質(zhì)就是不僅提供嚴格清洗消毒的合格餐具，而且要一套完善的品控和檢測制度作為保證;還要在人員著裝、車間清潔、人員著裝、配送禮儀等各個環(huán)節(jié)做到干凈有序服務(wù)周到;更要將這些內(nèi)容形成規(guī)范并堅持執(zhí)行。只有這樣經(jīng)過時間的積累沉淀才能形成品質(zhì)。
品牌也依賴于傳播，要善于展示和宣傳自己。酒香也怕巷子深，更何況在魚龍混雜的餐飲具消毒行業(yè)，有品質(zhì)的企業(yè)要敢于走出去，敢于把自己暴露在陽光下。目前，很多媒體經(jīng)常暗訪小黑作坊，有品質(zhì)的企業(yè)大可敞開大門，主動邀請媒體和消費者前來參觀。
筆者認為有品質(zhì)、叫得響、過得硬，能經(jīng)得起檢驗的品牌才是強大的品牌。再回到之前的問題，做品牌有什么用?隨著消費者維權(quán)意識的提高和監(jiān)管力度的加大，餐飲企業(yè)特別是注重品質(zhì)的中高檔餐飲企業(yè)也一定會選用可靠的信得過的餐飲具消毒企業(yè)提供的產(chǎn)品，這樣經(jīng)營的風(fēng)險最小。更重要的是，隨著人們對于品牌的依賴度急劇提高，對于具有一定品牌形象的餐飲企業(yè)，也必然會選用同樣具有品牌的餐飲具消毒供應(yīng)商。那么可以預(yù)期，具有品牌的餐飲具消毒企業(yè)，將會向中高端市場和規(guī)模化發(fā)展而擺脫惡性的價格競爭。如果經(jīng)營者不將眼光放長遠而只顧眼前，處境勢必愈加艱難直至退出市場。
值得注意的是，目前,無論是在區(qū)域還是全國,國內(nèi)餐飲具消毒行業(yè)尚沒有任何一家企業(yè)在規(guī)模、市場占有率和知名度等方面稱得上有影響力的品牌，所以對很多企業(yè)而言還是大有可為。而且，由于餐飲具消毒企業(yè)的可控性高，生產(chǎn)和服務(wù)可標準化，易于資本介入而實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，品牌的價值則在便于自身的復(fù)制和避免其他企業(yè)的模仿。
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