多數火鍋店不公示食品添加劑
2012/12/13 9:51:34
公示了添加劑的餐企，會得到更多信任。餐企“高調”公示添加劑，實質上是對政府和消費者宣布了一種承諾，比起不公示的餐企，將更讓人尊敬和放心。
火鍋店大多數不肯公布所用的添加劑，而國家公布的餐飲操作規范是要求公布餐飲業所使用的添加劑，究竟為什么不公布添加劑，而火鍋店究竟用了什么“不可告人”的添加劑呢？
火鍋店大都不公示鍋底使用的添加劑，而是打著“無添加劑”的稱號或者“配方秘制不便公開”的幌子。據媒體報道，有資深火鍋店老板透露，好的火鍋底料成本可達120元，就算店家收60元以上，都是在做虧本生意，除非使用添加劑才有錢可賺，而經過調查后被發現，價格在120元以上的鍋底卻不多見。
火鍋店菜單上無菜品添加劑詳細介紹
即使在呈給消費者看的菜單上，也僅有鍋底和菜品的簡單介紹，并沒有對鍋底材料或添加劑的任何文字說明。此外，有些火鍋店還在菜單最右下角還有一行標為紅色的小字，上面寫著：“因本店鍋底秘方獨特，謝絕打包。” 對于為什么鍋底不能打包，服務員稱是該店的規定，并喊來了大堂負責人，該負責人表示：“這是防止鍋底被顧客帶回家后再次煮沸涮鍋、重復食用，因為鍋底多次煮沸后對消費者的身體無益。”
傣妹、品鍋、八爪魚海鮮火鍋酒家、千味涮、渝鳳樓重慶老灶火鍋、朝天門渝香園、喜宮、酷鍋重慶火鍋專賣店、小肥羊9家火鍋店遇到了類似的情況，以上9家火鍋店內均未在店內的顯著位置公示鍋底是否使用添加劑或具體成份，菜單上關于鍋底的描述也僅顯示鍋底名稱及單價。 火鍋店雖然在大堂或菜單上明示了鍋底熬湯的主要食材，卻無一告知消費者是否使用或如何使用了添加劑。
業內人士：不超過100元的鍋底大多有調味添加劑
“秘制湯底不便透露配方”、“無添加任何添加劑”、“避免消費者帶回家重復利用”等原因成為調查中被火鍋店提及次數最多的理由，持有這三項“金牌令箭”，其中一些火鍋店家甚至要求消費者“不可以打包鍋底”。
國家食品藥品監督管理局就發布《餐飲服務食品安全操作規范》，明確規定自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位備案并公示所使用的食品添加劑：“自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
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