節后自助餐將加價浪費太嚴重
2013/1/30 9:10:11
隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養全面，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨特的魅力正在逐漸興旺起來。自助餐是一種現代都會人最喜歡的集體行為，因可省略許多點菜的麻煩，還有配菜的心思禮讓的虛套，更重要的是"合算"，出一個價錢，在最短時間和有限空間可嘗盡各式美食。
現在越來越多的消費者選擇自助餐的形式，吃自助餐流行的一句話是“要扶著墻進扶著墻出”，就是指要去吃自助餐之前餓的扶墻進，吃完出來就是吃到撐扶墻出。
據業內統計,自助餐剩菜造成的浪費普遍超過20%,遠高于普通餐廳10%的浪費比例。記者調查發現,在重慶市各大酒店,以及各種中低檔餐館,自助餐剩菜不但造成大量浪費,也使商家的成本大大增加。
由于自助餐的種類繁多，消費都都想嘗嘗，每樣都會拿點，然而可能并沒有那么大的胃口，或者覺得食物不合自己口味別吃一口就放下了，這樣自助餐的浪費就很普遍。
酒店自助餐廳有沒有一些辦法,來約束顧客的浪費行為?五星級酒店的自助餐廳通常都不會在這方面限制顧客,主要是怕影響到酒店的整體服務水準。江北區一大型海鮮自助餐廳的負責人洪小姐說,為了創造好的餐飲環境,他們不但不能直接約束顧客的浪費行為,就連倡導合理節約用餐一類的標語,都怕引起一些顧客的逆反心理而沒有貼掛。
“今年春節過后,我們可能要上調10%的餐費。”洪小姐表示,大部分自助餐廳每年都會上調價格,除了物價因素外,越來越多的浪費也加重了自助餐的運營成本。這部分增加的成本,最后只能轉嫁給消費者。
無論是火鍋、燒烤、牛排,還是綜合類自助餐,在重慶市的各種中低檔自助餐館中,剩菜也是普遍現象。許多自助餐館都有關于剩菜的處罰規定,如剩菜過多加一人餐費,或“剩菜罰金”。為此,一些習慣性剩菜的顧客費盡心思,各種“藏菜”花招層出不窮。
1月27日中午,記者在楊家坪附近的鮮龍鱔自助火鍋店看到,店內張貼著明文規定:桌上和鍋里剩菜若超過半斤,將罰款30元,超過一斤罰款60元。
下午一點過后,顧客開始陸續散去,記者挨桌查看,發現一些“藏菜”的手段,令人啼笑皆非:有一桌上幾個菜碟疊起來,毛肚、火腿腸夾在碟子中間;一大瓶未喝完的可樂里,漂浮著鴨腸和脆皮腸。火鍋店的老板周云銓說,他還曾發現有顧客偷偷把剩菜裝進隨身帶來的塑料袋里。對于剩菜超過規定標準的顧客,該店事實上只收了正常餐費,并沒有按告示中所說的那樣進行“處罰”。
自助餐具有任取任吃、不能打包等特殊性,這是一種商家沒有設置“滿足上限”的消費模式,消費者容易產生“必須拿夠、吃夠”的心理預期。在就餐時,顧客會先去盡量滿足這種預期,在心中想著“一定要拿夠、吃夠”而忽視自己實際的食量,最終造成浪費。
不少業內人士認為,自助餐之所以會成為浪費的重災區,與一些消費者在主觀上存在著一種對商家的對抗心態有關。這些消費者可能會想:我絕不能讓商家占了便宜,即使吃不完也要拿夠。
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