素食真的健康嗎？八一八那些荒謬理論
2014/3/28 10:51:05
三餐不繼、肉蛋配給的日子還令許多老輩人記憶猶新，都市人就已經(jīng)擁有了令人眼花的超市貨架，以及同樣令人繚亂的營養(yǎng)建議。這些建議還經(jīng)常是互相矛盾的——有的復(fù)雜到需要理解一長串冷僻拗口的生化名詞，有的則簡單到只要求你堅持吃一種神奇食品，賤如綠豆，貴如蟲草。
吃素就真的健康嗎？
本來素食主義還算是現(xiàn)代社會一個比較崇尚的的健康行為，但是當(dāng)“牛奶是給牛喝的，不是給人喝的”這樣的言論被諸多人奉若圣旨的時候，搜了網(wǎng)編輯認為這確實有訛傳的嫌疑。在此搜了網(wǎng)不得不和大家科普一下：事實上，沒有哪一種哪一種植物天生就該“給人吃的”，這里強調(diào)的是天生。史前就被馴化的三大主食里，食小麥者易缺鋅，食玉米者易缺鐵，食稻谷者易缺維生素A。有人宣揚回歸“最原始天然”的食譜，卻不知我們?nèi)缃癯３缘氖吖铮辽侔氡诮绞敲乐尥林Z化，五百年前才由哥倫布帶出美洲。想象一下，拿掉花生、茄子、菠蘿、紅薯、辣椒、南瓜、馬鈴薯、西紅柿、番木瓜、番石榴、巧克力……素食者的“原始食譜”里，原料恐怕所剩無幾。
動物被殺時會因恐懼釋放“毒素”？
有人擔(dān)憂動物被殺害時會因恐懼釋放“毒素”，卻不知莊稼與家畜同樣桀驁難馴，為了抵抗動物啃噬，植物常自備毒性不小的“化學(xué)武器”譬如生物堿。所以，如果你連這個都篤信的話，那想想還有什么是可以吃的？
半歲內(nèi)的新生兒只需要母乳，當(dāng)我們離開那個階段后，任何食品都不是專為人設(shè)計的完美食品。正因如此，我們才需要仰賴食譜里保持多樣性，谷肉蔬果奶五大類食品各司其責(zé)，以盡可能地接近“營養(yǎng)全面均衡”。而如今的素食局面，可謂“該吃素的不吃素，不該吃素的吃錯素”。
老人家就應(yīng)該吃素嗎？
有些上了年紀的老人希望靠吃素來“延年益壽”。 殊不知，許多老人由于咀嚼能力下降，變得不那么愛吃肉，攝入的蛋白質(zhì)常嫌不足。法國健康管理局（Haute Autorité de Santé）的文件中提及，居住在家的老人有4-10%缺乏蛋白質(zhì)，住院者缺蛋白質(zhì)的比例更是高達30-70%。而09年一份英國的薈萃研究顯示，補充蛋白質(zhì)或能降低營養(yǎng)不良老者的死亡風(fēng)險。
搜了網(wǎng)編輯親身體驗，家中老人自每天堅持喝酸奶喝純牛奶各一瓶之后，之前因缺鈣引起的抽筋就沒有發(fā)生過了。
所以即使牙口不好，消化道不好，怕腎臟負擔(dān)加重，之類的原因完全戒肉也沒有必要。正常的蛋白質(zhì)非常有必要攝入。另外，以上的原因可以通過用不同的烹飪辦法來解決，比如做在粥里，燉的爛爛的之類都是可行的辦法。
吃素能幫助孩子“提高智商”
有些初為父母者以為吃素能幫助孩子“提高智商”。殊不知，處在生長發(fā)育期的小孩對營養(yǎng)的需求不同于成人。成人談之色變的膽固醇，卻是構(gòu)建細胞膜必不可少的組分。素食容易缺乏的維生素D和鈣，對于孩子的骨骼與牙齒健康至關(guān)重要。而動物食品里富含的維生素B12，對神經(jīng)與紅細胞更是無可替代，今年就有一位嚴格素食的七歲男孩因急性共濟失調(diào)而行動困難，緊急住院注射維生素B12后才開始好轉(zhuǎn)。
癌癥患者吃素來可以“排出毒素”？
有些惡疾臨頭的病患祈愿靠吃素來“排出毒素”。殊不知，補充蛋白質(zhì)本就有對抗感染的功效。倘若蛋白質(zhì)吃得太少，體內(nèi)形成負氮平衡，對于癌癥惡病質(zhì)會是雪上加霜。
有些醫(yī)生建議患者完全不能再吃肉，不知這是出于何種理由。其實病患者更需要攝入健康的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，難道單憑那些點滴就可以建筑免疫系統(tǒng)嗎？
你是肉食主義者？
不要以為說完了素食主義不好就可以敞開來吃肉。對于那些無肉不歡的人來說，可能會以各種理由來勸自己和別人吃肉，還會以各種應(yīng)酬交際之類的理由酗酒食肉。對于這群人，吃肉并不是給他們的建議。相反對這群“能量過剩，營養(yǎng)不良”的人來說，增加食譜里的植物成分，嘗試半素食或偶爾全素食，對健康的確益處多多。
其實，成年人通常一天需要2000大卡，其中最好10-35%來自蛋白質(zhì)，換算過來也就是一個雞蛋二兩肉，拳頭大小已足夠。至于蔬菜水果，每天最好能吃相當(dāng)于五六個拳頭的體積。
雖然作為肉食主義者，看到這個分量不免大跌眼鏡，但是健康是細水長流的事情，想想沒有了健康吃肉還會開心嗎？
腰圍比體重更能反映出你現(xiàn)在的飲食是否健康
別以為減了體重就瘦身成功，就健康了。可能你減掉的只是水份。
《美國新聞》邀請多位營養(yǎng)學(xué)家評出的2013最佳食譜中第一名并非純素食，而是防治高血壓的DASH飲食，指導(dǎo)思想是增加蔬果和低脂乳制品的分量，適當(dāng)增加魚類、堅果與豆類，以及少鹽限酒少紅肉。蔬果確實是好選擇，不妨試著增加比例，而非全盤取代。
少喝湯。少喝甜飲料。肉湯也好，菜湯也好，都是高鹽高油，一點不“補”。而同樣兩百大卡熱量，吃葡萄就是足足一斤，夠你撐好幾小時，順便還補充了膳食纖維與多種微量營養(yǎng)素；喝可樂只是500毫升一瓶，喝了照樣饑腸轆轆。
廣告里的“營養(yǎng)課”并不可靠。網(wǎng)上可搜到《健康生活方式核心信息》，第一冊討論的就是營養(yǎng)。購書可選中國營養(yǎng)學(xué)會撰寫的《中國居民膳食指南》。
不妨記錄一次自己每天吃了多少食品，熱量分別是多少。記住，食品逐一過稱后算熱量再麻煩，也比跟長輩爭執(zhí)“我真的吃飽了”“你吃那么一丁點就叫飽，是要得厭食癥嗎”…來得簡單。
51搜了網(wǎng)給您的建議就是：如果你完全不吃肉，那應(yīng)該想辦法攝入健康的蛋白質(zhì)，否則小心各種貧血營養(yǎng)不良來襲，如果你無肉不歡，那還是從每一餐攝入的肉食開始控制吧，把肉換成一份蔬果試試，也許你漸漸會覺得身體輕盈，要記得你的脂肪肝，高血脂已經(jīng)厭倦了肉的味道。
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