大眾化餐飲釋放市場回暖信號走群眾路線
2014/10/21 10:17:03
“城頭變幻大王旗。”魯迅先生這句詩，經(jīng)常被北京工商大學(xué)教授引用，用來說明北京的餐飲行業(yè)變化很快。尤其是這兩年，受政策等因素的影響，餐飲行業(yè)的變化更大了。
7月21日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2014年上半年餐飲市場分析報告”顯示，高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。
“2014年上半年餐飲市場分析報告”中稱，隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場認(rèn)可。2014年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升1.4個百分點。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。
這兩年新開張的大眾餐飲新品牌門店，大多有著業(yè)內(nèi)大品牌的背景。有些從名字上就能看出來，比如小大董出自大董，花家小吃出自花家怡園，小隱泉出自隱泉之語，小輝哥出自輝哥火鍋，羲和小館出自羲和雅苑等。有些則需要業(yè)內(nèi)人士才能知曉，如椒瀾出自旺順閣，一花一葉出自玉林烤鴨，南小館出自小南國等。
對此，業(yè)內(nèi)人士分析，由于北京市餐企積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對，餐飲市場有了回升之勢，雖然回升勢頭還很緩慢，但是降幅的收窄對下半年餐飲趨勢釋放出了積極的信號，下半年北京市餐飲業(yè)收入有望擺脫負(fù)增長的陰影。
中國烹飪協(xié)會副會長認(rèn)為，大的餐飲品牌紛紛開小店，實際上是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一種方式。大的餐飲品牌有很強的菜品創(chuàng)新和開發(fā)能力，服務(wù)能力也很強，在高端消費缺失以后，如何把原來的技術(shù)力量保存好，把品牌維護(hù)好，是大問題；做副牌，把價格低下來，為大眾消費中比較追求特色的群體提供一個新的模式，也延伸了原有品牌的作用。
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