餐飲距中國餐飲百強有多遠
2011/8/11 15:39:55
作為中國餐飲行業最具影響力的盛典，每年的中國餐飲百強評選都牽動著眾多業內人士的心。遺憾的是，身處西南腹地的成都至今尚無企業入選中國餐飲百強，成都餐飲企業距離百強還有多遠?記者9日采訪了中國烹飪協會副會長兼秘書長
據秘書長介紹，中國餐飲百強的評選始于國家商務部2009年至2013年的全國餐飲企業發展規劃，其中明確提出要在國內培育100家年收入逾10億的大型餐飲企業集團。至今，中國餐飲百強評選已走過10個年頭，被業內公認為最具影響力的行業盛典和風向標。其評選標準主要以企業當年的零售總額為主，原則上以10億元作為門檻，但實際操作中則略低于這個標準。
作為經濟欠發達的西南地區，成都至今未有本土企業入選餐飲百強。近年來成都餐飲行業發展迅速，其增速均高于全國平均水平，但由于基數太小，很難和國內的大省區相提并論。相關數據顯示，2010年全區住宿和餐飲業企業實現零售額66億元，而百強榜上最好的企業年銷售額可達300多億元。
以四川餐飲連鎖品牌廖記棒棒雞為例，廖記是目前西南地區名列前茅的知名餐飲企業，17年來一直將強化核心技術，不斷提升自身綜合競爭力和品牌形象，不斷吸引著眾多創業投資者。逐漸地，北京、上海、鄭州、武漢、蘭州、拉薩……公司策劃的熟食店如雨后春筍般出現了。到2010年，經公司策劃并全程指導開業的熟食店有300多家，讓不少創業投資者實現了創富夢想。
成都的餐飲企業大多擅長單打獨斗，難以形成集約式經營的規模化效益，由此拉開了和國內餐飲百強的距離。但先天不足不代表沒有突破的可能，在馮恩援看來，成都企業要想進入百強之列，有無開拓全國市場的志向很重要，同時需要加大對外向型產品的培育，再輔以大型產業集團的品牌運作，突圍之路就會順暢很多。
廖記就是以四川傳統拌菜美食文化為品牌主打內涵，并采用模仿洋快餐肯德基的經營思路，采取小規模直營店加加盟連鎖店的經營方式，以普通百姓餐桌為主要市場，迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價位低，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉居民的飲食需求。隨著近幾年的發展壯大，已經擁有一個比較穩定的消費群體，并將持續火爆下去。
和入選餐飲百強相比，成都企業的當務之急應該是將優質豐富的小吃資源轉化成有標志性、有實力的品牌，同時集結成經典口味，這樣成都的餐飲名片辨識度才會更高。目前，成都餐飲行業的問題不是產品緊缺，而是缺少在全國真正叫得響的拳頭產品。
餐飲品牌要做大，最重要的就是依靠就餐者的消費體驗、依靠口碑傳播，這是企業得以生存并獲得發言權的唯一選擇。廖記就采用了無需自行采購、加工，中央加工廠一站式送貨服務，分零銷售的經驗方式。還擁有每月3%、每年20%的新品更新率。于是，四川傳統川菜品牌便站在“洋快餐”巨人的肩膀上，消化吸收了現代經驗理念，融入傳統老字號的美食文化，讓這個中國傳統川菜品牌走出盆地，紅遍全國，走向世界。
【生意上的事-用搜脈。了解更多搜了網資訊，請立即關注搜了網官方微信（微信號：sole518）】
上一篇： 服企效仿還是鄙棄
下一篇： 空調產銷破億企業毛利反降
