品牌管理將成為餐飲業重中之重
2012/2/13 9:33:43
兩個品牌在很多方面是共享資源的，最簡單最明顯的是開發。比如說，大家到一個城市，肯德基先去了，累積了很多對這些城市的了解，等到必勝客進去的時候，不需要從頭開始。我們已經積累了，比如和開發商的關系，和政府的關系等等的資源。另外，在談判物業等都有很大的優勢，租金也會比其他品牌相對便宜。也有很多時候，大型的商業物業希望能一次引進兩三個品牌，百勝的優勢就更明顯了，能夠幾個品牌一次和業主做談判，都有很大的優勢。
不能共享的地方主要在餐廳的運營方面，兩個品牌的定位不一樣，所有它的各種規章等就不一樣。
必勝客的對外加盟目前還沒有時間表，這個與肯德基有加盟是有區別的。肯德基95%以上都是自己的，對于加盟肯德基，我們嚴格要求加盟商的素質，要求很好的服務，達到我們的要求才能成為加盟商。我們每年還是有新的加盟進來，只是肯德基發展太快了，就算有新的加盟商進來，加盟的餐廳的比例看起來也不明顯。現在肯德基的發展，不是越快越好，加盟對我來說，不是非要做不可的。對于加盟的方式，我們比較淡定。必勝客一直沒有加盟，如果機會到了，肯定也會有開始，現在還沒有到合適的時機。
洋快餐與本土化
對于洋品牌和本土化的問題，我認為，不是尋找二者的平衡，而是二者要均衡發展。其實，我們做消費的品牌，最重要的是滿足消費者的需求，在我來看，沒有刻意要把這個品牌中國化，沒有刻意把這個品牌西方化。我認為一條，根據消費者的需求，是要怎么做才能讓消費者更買賬，如果消費者最喜歡，我們就用這個方法。
所以，大家說肯德基推出一些中式化的產品，實際上，不是肯德基中式化，是消費者的一些需求在我們看來非中式化不好解決。比如早餐，西式的還可以，但是大家總覺得沒有來碗粥，吃個油條舒服，如果跟消費者說喝杯咖啡，吃個漢堡和粥一樣好，和油條一樣好，老百姓肯定不買賬。如果消費者需要我這樣，那么我就要做，但是不能隨便做，因為一個外國品牌去做粥、做油條，我們憑什么？我們就得做比人家好的。我的觀點就是能不能做出一些東西讓消費者真正覺得說，你做得比我好，那我服氣，我就會拿來吃。比如說這個粥，我們用很好的設備和技術，下很大的決心引進到中國來，把粥做好。油條也不是一般的油條，我們推出的是自主研發，結合我們的技術。我們的飯也是如此，為了推出我們的飯，我們研究了中國的各種大米和配料，如何利用各種技術把飯做好。
未來每個品牌都有自己的定位，如果品牌是中式的，我們會把中式做得很好，可這其中可以參考一些西方的比較好的做法，讓中式做得更好，比如做豆漿和油條就是參考西式的做法，這個對于中式的飲食是很重要的一個過程，但現在做得還不是太好。比如發展東方既白，中國的整個供應鏈完全沒有照著連鎖的要求去做，在這種情況下發展連鎖，還有很多難題要攻克，小肥羊相對就比較簡單，但深究的話還是有很多事情要做，所以我們在發展中式的時候，更多采用西式的科學方法。
百勝是來自西方的品牌，在做中式的東西的時候，西式的東西會不會被稀釋掉？這個還是要取決于消費者的取向。但我個人認為不會被稀釋掉，因為消費者怎么會只喜歡吃中式的東西呢？比如必勝客的取向就非常清楚了，哪怕是在比較偏遠的城市，消費者到必勝客也會感到非常高興，因為他認為他的生活非常充實，必勝客豐富了他的生活體驗，這個品牌就很成功了，那為什么要把它本土化呢？
百勝的發展方向會不會更加本土化？這個取決于消費者的需求。中國人還是會偏向中式食品，所以中國的餐飲最大的成分還是中式的，但做到規模成功的不多，反而讓我們這種西式品牌走到很前面去了。西餐品牌只是個別很大，但就全國的整個飲食來講，西式的比例還是很小的，中式餐飲未來的前途很大，這也是為什么我們會去探討中式快餐的做法，收購小肥羊等，目的是讓我們整個的餐飲市場有更大的發展。小肥羊是個非常好的品牌，有非常鮮明的形象，它對消費者有很有力的訴求，比如它是內蒙古的，草原的羊的質量是全世界最好的，容易形成口碑，這些都是很好的價值，又比如它有很好的基礎，它的人員都不錯，企業文化做法等非常好，但他們缺乏經驗，需要摸索，發展比較慢，所以我們接手的話會做得比較堅實。
中國的經驗
將中國市場的經驗推廣到其他市場上去，跟我做不做百勝全球董事會副主席無關，最主要的是中國市場成功以后，品牌中的創新會引起百勝其他市場的注意，其他國家都派人來過不止一次了。這里面有兩個層次，一是對品牌實際作為的學習，另一個是對我們創新理念的學習。
我個人既認為（百勝）中國要為中國人打造品牌，也認為要在其他地方打造品牌，其實更重要的是根據這種理念去打造品牌的做法，而不是斤斤計較說你們是不是也跟中國一樣去賣豆漿賣油條，所以百勝在中國的這種成功大家都會學習。其實現在很多新興國家，比如印度、印尼、俄羅斯、非洲等，發展速度比較快，他們學習的進展比較快，成果也比較好。但像美國等國家發展得就比較慢，消費者本身也沒有太大的成長，變化也比較慢。
我們做事都該有未來性和前瞻性，在中國會說為中國消費者打造最合適的品牌，如果在印度我們就會說為印度人打造。尤其是在像中國、印度這樣的大市場，你有機會、有足夠的資源去為這個市場做些事情。打造品牌要投入很大量的資源，小市場負擔不起，而且當地的老百姓也負擔不起，因為當地既沒有供應鏈也沒有別的資源，所以小市場只能拿我們現有的一些資源中比較靠近當地的東西，這是定律。但規模夠大的市場，比如中國目前是全世界最大的市場，每一個行業都是千軍萬馬，消費者也在看誰做得好，所以完全可以超前，因為有規模效應，所以中國市場肯定會走自己的路。如果有人說拿外國的東西到中國來就能搞定，我說那是癡人說夢。
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