冷藏的西瓜建議吃前切掉表層
2013/6/20 9:03:41
放在冰箱的西瓜經研究細菌很多，如何避免這樣的問題，首先先將西瓜、刀具等沖洗干凈，把西瓜分別對半切開，依次編號1，2，3，4。將其在空氣中放5分鐘后，分別貼上保鮮膜，再放入冰箱。在2個小時、12個小時、24個小時和36個小時后，依次將西瓜取出，分別放入無菌臺內刮取其表面5毫升左右作為樣品，測定其細菌數量。
結果，通過菌落數的多少，能很直觀地看到西瓜表面細菌數量的變化。由于細菌大小分布不均，實驗人員對細菌數量進行了粗略計算。在冰箱存放2小時的西瓜，約有10多個菌落，冷藏12小時的有100多個，冷藏24小時的則有至少300個，冷藏36小時的至少達600個。
由此可見，就算西瓜放入冰箱，其表面依舊會滋生細菌。江西科技師范大學生命科學學院劉老師解釋說，這是因為，在西瓜切開的過程中會沾染上細菌，冷藏只能抑制細菌的繁殖，并不能凍死病菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，會為細菌的生長繁殖提供必備的原料。而這些致病菌往往會導致人食物中毒，引起腹瀉等。
此外，保鮮膜并不是萬能的，有時也會有空氣漏進去，并帶入細菌。劉老師提醒，西瓜放入冰箱最好別超過12小時，最長不要超過24小時。此外，還要注意的是，在切西瓜時一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干凈，西瓜最好現切現吃，吃不完的盡早蓋上保鮮膜冷藏。江西省南昌市西湖區疾控中心胡玉城提醒，把冰箱里的西瓜拿出來吃時，可以先將表面約1厘米的部分切除。
據了解，將西瓜蓋上保鮮膜后放入冰箱，細菌反而比沒保鮮膜的多。專家解釋，因為保鮮膜阻礙了西瓜降溫，給細菌繁殖提供了條件。“如果細菌的毒性大，那么很少數量的細菌就能致病。”
網友們紛紛大呼震驚，“用了這么多年，難道真的錯了？”但該說法出現后不久也受到不少食品專家的質疑：實驗漏洞多。“實驗能不能確保放在西瓜上的保鮮膜以及刀、砧板是沒有被污染過的呢？”一位高校老師表示，“個人認為實驗意義不大，因為現實生活中，冰箱中食物不封保鮮膜肯定是不合適的。”
食品安全專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅認為，使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。因為，西瓜在蓋保鮮膜之前，其表面存在細菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會導致這些微生物或細菌繁殖得更快，特別是產生厭氧反應后食物就很容易變質。
據悉，保鮮膜太厚，就會導致食物不能“呼吸”到氧氣，從而發生厭氧發酵以致腐爛變質。“需要注意的是，一些人會覺得多封一層更能保鮮，其實保鮮膜不但要保持水分不揮發，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，太厚反而不利于保鮮。”
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