學校食堂的“暗黑料理”你醉了嗎
2014/11/21 10:13:58
我們知道衣服可以混搭穿，但是飯菜也可以混搭吃，你造嗎？繼“油炸芒果”、“葡萄炒玉米”之后，號稱“中國第九大菜系-----食堂菜”又有新作了，復旦大學哈密瓜年糕牛肉粒，華東理工大學酒釀排骨，上海財經大學椒鹽香脆小餛飩……近日，滬上30多所高校133位大廚現場對決“創新菜肴、創新點心”。
食堂菜分布全國各地，烹飪技巧為“瞎特么炒”、“亂特么燉”代表菜為清炒橘子、月餅炒辣椒等等。以“貴、丑、少”為宗旨，以“不放鹽，不放油”聞名。那些各種奇葩菜肴，打破常規混搭材料，有些光外表看起來就醉了。各大高校推出創新神菜的學校師生們，這些菜味道是不是也很醉人？
用炒青菜的火候燒排骨，用燒排骨的心態炒青菜，就可以吃了。食堂真是節約，中午剩的晚上熱熱再吃，晚上剩的可以當第二天早上的包子餡。如果你的飯量是4兩，建議你不要一下子打4兩,應該是打2個2兩, 然后合在一起.這樣子,你的“ 4兩”絕對比別人的4兩多這也就是經典的食堂2+2＞4理論。
食堂里的奇葩菜肴常常讓學生吐槽不已，可是烹飪的廚師覺得在完全都不是問題，背后居然還有一番合理的解釋。食堂的廚師為什么要推出這些奇葩菜肴？
吸引學生就餐
我想學校推出奇葩菜肴的最終目的，就是吸引學生就餐吧。學校食堂的菜，大都沒什么新意，食堂廚師多點創新搭配雖然有找“噱頭”的想法，但是這樣能給學生視覺和心理感受的刺激，滿足學生“獵奇”的心理，吸引學生來食堂就餐。
或許一道平常學生不喜歡吃的菜，經過隨手那么一加工，變得誘人起來。這也是為什么高校要推出奇葩菜肴的原因吧。
除了創新還要注重營養
在餐飲行業，水果入菜也不是什么新鮮的事情。但是以燒菜形式攝入水果到底好不好？這些奇葩菜肴搭配合理嗎？有什么營養價值？大部分水果都含有豐富的維生素C，而維生素C的熱穩定性差且容易氧化，加熱時間越長它的受損程度就越嚴重，反而造成了營養的流失。
民以食為天，天以民為本。中國菜的烹飪極為講究淵源派系，色香味形器缺一不可成為菜肴。除了創新和口感外，也不能一味的用奇葩菜肴吸引學生，而忽略食物相克和營養問題。
對于高校大學生來說，最關心的問題就是食堂的飯菜。目前，食堂承包制是一個普遍問題，承包了，就要賺錢，由于監督的缺位，食堂的問題就可能無法避免。比如“廣東高校3000學生砸食堂，扔垃圾、點燃書本抗議學校食堂飯菜太貴”等等。如何解決這些問題，要從根源上解決，高校食堂應以健康營養美味低廉為根本，不搞食堂承包制，而是由學校雇人來辦，發工資，這樣會好些。
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