橄欖油適合嬰兒食用 有夸大性質
2012/12/27 15:34:46
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。
最近幾年，高價的橄欖油被認為不含膽固醇，還富含抗氧化成分，有很高的營養價值。網上還有傳言說，由于它的天然營養成分保存得非常好，因此很適合嬰兒食用。這是真的嗎？
橄欖油是一種比較好的食用油。從營養學的角度分析，橄欖油中含有較多的單不飽和脂肪酸，可以有效地降低膽固醇，減少冠心病發病率。由于橄欖油中還含有維生素E等其他化合物成分，因此還具有抗氧化的作用。
但除了橄欖油以外，像“芥花籽油”等其他植物油中也含有較高的單不飽和脂肪酸；而像花生油、菜籽油等純正的食用植物油都是不含膽固醇的，因此不能過分高估橄欖油的價值。
另外，認為橄欖油適合嬰兒食用，是一種廣告性質的夸大。橄欖油的成分與母乳的成分遠遠不同。在營養價值上，它無法與母乳相比，而從健康角度講，6個月以前的嬰兒要用母乳喂養，6個月以后才建議逐漸添加一些輔助食品。嬰幼兒應當盡量避免吃用油炒的菜，更應選用燉、蒸、煮的食物。
有一種觀點認為，在中式烹飪中，經過高溫烹飪后的橄欖油，里面一些對身體有益的成分會被破壞，如多酚化合物。高溫過后的橄欖油，跟其他普通的植物油相比，其抗氧化的效果也差不多。因此在食用橄欖油時，要盡量涼拌、低溫翻炒或蘸食。
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