成功開餐飲店的金點子
2012/2/24 10:36:54
人們都知道這樣一個道理：“地腳”對生意的成功起著決定性作用。如果把一家家常面館開在有錢人居住的地區，要想生意紅火是比較難的。相反，在繁華商業區地下商場經營的快餐館、小吃館都往往座無虛席，翻臺率是其他小飯店的2-3倍，這就是餐飲店選址及經營目標在起作用。車站、客運碼頭、大醫院附近、正在施工的大工地、繁華的鬧市區或僻靜的居民區，都可以考慮開餐飲店。但關鍵的一點，在于所選位置要視經營目標而定，即“適合你”。
餐飲店選址的原則，餐飲店選址一般要從以下幾方面去考慮：
1．規模不大的餐飲店不要設在餐飲店成群的地方，更不要門對門地經營，這對將來的營業必會造成影響。
2．專門經營午餐或商務快餐的餐飲店，應盡可能設在離顧客近的地方，一般顧客走幾分鐘或開車幾分鐘就可能到達為最佳。所以這類餐飲店選址時一定選在商務區和辦公聚集區等。
3．公路干線旁邊的餐飲店是為了方便旅行者而開設的，因此必須設在旅行者非常容易到達的地段。在車站附近開餐飲店，則以距車站100—2m米為佳，否則，旅行者會因路程遠而拒絕下車吃飯。
4．快餐店最理想的位置是本市地某條主要街道、繁華的商業區或某個公寓區。
5．對于那些以獨特的氣氛、特色或經營環境見長的餐飲店來說，位置稍偏問題也不大，顧客總會找到它們。例如某飯莊位置雖然設在半山腰上，但生意卻格外火爆，這也應了老百姓的那句“酒香不怕巷子深”的老話。
6．位于旅游娛樂區的餐飲店總能吸引大批顧客，例如濟南的大明湖、千佛山、趵突泉附近的幾家餐館，生意都不錯。
7．餐飲店選址時要綜合考慮的一條就是交通狀況。交通狀況不僅影響餐飲店的營業量，甚至還影響到餐飲店該采取何種服務方式。餐飲店面臨交通繁華區既可增加銷售量，也容易提高知名度。此外，還要注意餐廳附近有無停車場，在交通繁華處沒有停車場，顧客是無法就餐的。還有一條就是開餐飲店必須使用一系列公共設施，現實中常有因當地有關部門拒絕擴建延長下水道系統，使餐飲店營建計劃落空的例子。所以餐飲店選址時，也應先調查所選地址附近是否有可供使用的公共設施，要知道，公共設施費用是一筆不小的開支。
餐飲店選址的方法：
餐飲店選址可通過掌握充分的市場資料，來分析和預測餐飲店的位置優劣。對于一家餐飲店，要想進行比較科學的分析，必須考慮本地區以下有關的數據：
1．附近街道上每天過往的車輛數。
2．本區域內所有餐廳的座位數。
3．本區域內的人均收入。
4．10分鐘內可到達餐館的上班族人數。
5．附近10分鐘可到達的單身人數。
6．本區域內連鎖餐廳數。
7．10分鐘內可到達的所有人數。
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